250 Petit journal : Le champagne

Méthode et pruduction de vins de Champagne: Grâce à leur composition et à leur processus d’élaboration les vins de Champagne présentent une excellente aptitude au vieillissement. Le vieillissement d’un vin est un processus continu, qui débute en cuve, après les fermentations alcoolique et malolactique, et se poursuit ensuite en bouteilles. En cuve, le vieillissement concerne surtout les vins de réserve conservés parfois jusqu’à dix ans. Leur longévité est d’autant plus grande qu’ils sont conservés à basse température, à l’abri de l’oxygène et au contact des lies fines de fermentation.

La Champagne viticole couvre actuellement près de 34 000 hectares soit 3,4 % de la superficie du vignoble français. La culture de la vigne est surtout concentrée aux alentours de Reims et d’Epernay dans le département de la Marne mais elle comporte aussi une implantation dans l’Aube, ainsi qu’un prolongement dans la Haute-Marne et dans la Seine et Marne.